Montchenot: La “reivindicación” del año

May 16, 2012 by danroc   
Archivado en Blogs, Wine MDQ

14/05/12
Fuente: WineMDQ.

Hace tiempo y desde aquí mismo vengo mencionando al Montchenot en varias degustaciones y catas, …porque? …porque es un clásico, porque se diferencia del resto, porque detrás de este vino hay una historia y un gran camino recorrido desde 1898, y básicamente…porque me gusta.

Meses atrás, leyendo el articulo “Respeto por los clásicos” publicado por Patricio Tapia en Vinorama, ya hablaba de una reivindicación, por este y otros vinos de este estilo, incluso y hasta el mismo Alejandro Vigil, Enólogo de Bodegas Catena Zapata, hacía un comentario al respecto.

…Vigil se pone de pie y habla de López, de Montchenot. Dice que lo ha aprendido a apreciar, a entender. Y que eso es bueno Unas mesas más allá, el histórico Carmelo Panella, el enólogo de Bodegas López, el que ha hecho ese Montchenot por décadas, lo observa y lo escucha y se emociona. Es un momento breve, fugaz, pero tan potente que a mí también me dan ganas de ir a abrazarlos a ambos por la felicidad que implica ese pequeño nexo. Dos hombres, de muy distintas edades, de muy distinta formación, de pronto se han comunicado, construyendo además un puente entre dos mundos. (Extractado de la nota Respeto por los Clásicos).

Seguramente los jóvenes que se acercan al vino, aún no han descubierto estas perlas de la enología Argentina y sería muy bueno que lo hicieran, no solo para probar algo distinto, sino además para apreciar, y entender, lo difícil que es lograr, hacer un Blend de estas características e igualarlo año tras año.

Los que siguen este blog, saben que rara vez publico una gacetilla de una Bodega, pero aquí creo que vale la pena hacer una excepción.

A continuación la Gacetilla de prensa de Bodegas Lopez, hablando de la “Revelación de Montchenot 15 años“, el la Guía Descorchados 2012.
VINO REVELACIÓN DEL AÑO MONTCHENOT GRAN RESERVA 15 AÑOS COSECHA 1995 

La siguiente es una nota publicada por el reconocido periodista chileno especialista en vinos Patricio Tapia, sobre el vino Revelación en la Guía Descorchados 2012, la publicación más influyente y completa en Sudamérica.

¿Qué tal esta ironía? El vino revelación del año en Descorchados 2012 no es ni más ni menos que un clásico de los clásicos en la escena de vinos de la Argentina (la primera fue la cosecha de 1960). Me gustó, en todo caso, la idea de destacarlo aquí porque siento que ya es hora de que vayamos dándonos cuenta de que este vino (junto con muchos del catálogo de López) merecen ser revisitados ante la tendencia ultra moderna de vinos súper extra concentrados, llenos de silicona y artificios varios. 

Este Montchenot 15 Años es un excelente ejemplo de estilo, en una cosecha magnífica. Toda la elegancia de los López está aquí. El vino tiene cinco años en toneles y luego se va a la botella todo el tiempo que sea necesario. Y el resultado es un vino lleno de especias dulces, de sabores ahumados, de una textura sutil, muy suave, pero moderada por la acidez, que se mantiene firme, tensa. 

Un vino de meditación.” 

Montchenot Tinto Gran Reserva 15 años es elaborado con uvas cuidadosamente seleccionadas provenientes de nuestra finca La Marthita, de antiguos viñedos plantados en 1940.

El corte que constituye a este vino corresponde a las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, con gran predominio de la primera.

Añejado durante largos años en toneles de roble francés de más de 5000 litros de capacidad y posteriormente en su botella 5 años más.

De color rubí intenso, con marcados tonos caoba. Se manifiestan aromas complejos. En boca revela una excelente estructura con taninos suaves, untuosos y aterciopelados presentando un largo final.

Para degustarlo en su plenitud se aconseja descorchar una hora antes de servir y utilizar un decánter, permitiendo una aireación apropiada y exaltando su intenso aroma y particular sabor. Su producción es limitada.

“El tiempo y la paciencia dedicados al añejamiento no se los pedimos a usted, los ponemos nosotros”.

5 maridajes con whisky

Posted by Esnobismo gourmet on 14 de mayo de 2012 in Buen beber

Para quienes todavía creen que comer con whisky es una utopía, acá presentamos algunas combinaciones que potencian el disfrute gastronómico.

No. 1 Whiskies de la región de Islay y Campbeltown. Por lo general ahumados con aromas a yodo, y sal, para estos lo ideal es: Scallops ahumados, aceitunas negras, arenques, pescados secos, trucha o salmón ahumado, ostras, anchoas funcionaran de maravilla.

No. 2 Whiskies de la Región de Speyside. Para whiskies suaves y afrutados como The Glenlivet 12 años, lo recomendable son: carnes de cerdo, res o pato en salsas en reducciones de miel, naranjas, peras, agridulces, de piña o de caramelo. Para whiskies de esta región con gran añejamiento superiores a los 18 años funcionan perfecto las trufas, chocolates amargos con más de 80% de cacao, frutos secos, dátiles, uvas pasas, ciruelas secas, nueces, mazapán y almendras. Postres como volcán de chocolate, torta de chocolate, pie de pecanas, a base de toffee, butterscotch y café, o simplemente helado de vainilla bañado en reducción de whisky. Un ejemplo de estos platos sería maridarlos con Chivas Regal 18 años.

No. 3 Whiskies de la Región de Highlands. Comida picante, asiática, sushi, vegetales al wok, preparaciones aromáticas a base jengibre, especiadas, gastronomía de la India o Mexico.

No. 4 Región de Lowlands o Tierras Bajas. Comida ligera, mariscos frescos, y ensaladas de frutos de mar.

No. 5 Irish Whiskey. Se recomienda maridar con mariscos frescos, o postres suaves y cremosos como flan de caramelo o vainilla y creme brullée funcionan de maravilla con un trago de Jameson. Finalmente para acompañar Bourbon Rye Whisky o Tennessee, nada mejor que unas costillas BBQ, alitas de pollo asadas en salsa de mielmostaza o cerdo asado en salsa de maple. (vía Mundo Whisky)

La AFIP sancionará a restaurantes y deliverys que entreguen comandas en lugar de facturas

(Argentina).- De esta manera, los comercios del rubro gastronómico que emitan comandas en lugar de las facturas homologadas podrán recibir multas o clausuras. La medida alcanza también a aquellos comercios que envíen comidas a domicilio.
11/05/12
La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) emitió un comunicado en el que anunció que sancionará con multas y clausuras a aquellos comercios y deliverys que emitan comandas. “La decisión apunta a evitar la evasión fiscal, sobre todo en el IVA”, explica la agencia. 

El ente recaudador explica que la medida, que próximamente se publicará en el Boletín Oficial, “surge a partir de haberse detectado gran cantidad de infracciones a las normas de facturación, mediante la utilización de las “comandas”, que en ocasiones son entregadas a los consumidores como facturas de las operaciones realizadas”. 

“Cabe señalar que el comerciante está obligado a emitir un ticket o factura a través de un controlador fiscal homologado por la AFIP. Sin embargo, es frecuente la emisión de facturas utilizando impresoras distintas a las autorizadas por la AFIP con el objetivo de no declarar sus ventas Esta disposición tendrá alto impacto en el rubro gastronómico, actividad en la que se ha generalizado el uso de éstos comprobantes no fiscales”, asegura la agencia

Fuente: Gastronomiconet.com/AFIP

En San Fernando Impulsan un proyecto para que todas las casas de comida tengan alimentos para celíacos

(GBA).- Buscan que en los restoranes exista un menú específico para quienes padecen la enfermedad. Además, se darán capacitaciones al sector gastronómico y a vecinos. El vecino municipio de Tigre, que aumenta su oferta para este sector, es tomado como modelo.
08/05/12
El Municipio de San Fernando, a través de su bloque oficialista de concejales, impulsó el tratamiento de un proyecto de ordenanza para que haya alimentos aptos para celíacos en todas las casas de comidas del Partido. De esta forma, de ser aprobado, en todos los restoranes habrá un menú específico para aquellos que sufren la enfermedad.

"En San Fernando no existía ninguna ordenanza sobre el tema. A partir de esta premisa, empezamos a trabajar para la creación de un proyecto legislativo que garantice que en toda casa de comidas del distrito exista una opción gastronómica para celíacos. Para la realización de la disposición nos ayudó el Concejo Deliberante de Tigre, partido que está más avanzado en la temática. Además, conversamos y nos reunimos con vecinos afectados por la problemática", explicó a sanfernando.clarin.com Santiago Aparicio, presidente del Concejo Deliberante y uno de los impulsores de la iniciativa.

El proyecto, que se presentará a fines de mayo en la tercera sesión ordinaria del Honorable Concejo Deliberante, contempla también una capacitación para el sector gastronómico y los celíacos del Partido. "Se planea que una vez por mes se realicen charlas sobre qué alimentos deben consumir y cómo éstos deben ser manipulados y cocinados. Además, la Comuna recibirá a cocineros del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), organismo que desarrolla alimentos libres de gluten", comentó Aparicio.

Tigre conmemoró el día del Celíaco con más opciones alimenticiasEn el Día Internacional del Celíaco Tigre realizó una celebración que arrancó a la mañana en la plaza de Pacheco, dónde se pudieron degustar alimentos hechos especialmente sin gluten, y se pudo disfrutar de una serie de actividades recreativas para toda la familia. 

Luego, el encuentro se trasladó al Restaurante La Barranca de Pacheco dónde se continuó el festejo y distintos restaurants de Tigre ofrecieron diversos platos, tanto dulces como salados, especialmente cocinados para homenajear a los celíacos. 

A propósito de ello, el Intendente de Tigre, Sergio Massa, estuvo presente durante el festivo encuentro y afirmó: “Hoy podemos festejar que más de 30 restaurantes de Tigre han implementado un menú para celíacos”

“Las cocinas de los restaurants tienen que trabajar con determinadas condiciones; y nosotros desde inspección general hacemos los controles correspondientes respecto al cumplimiento de las normas de seguridad e higiene”, agregó Massa.

Tigre fue el primer municipio de la Provincia de Buenos Aires que desarrolló un menú para celíacos: más de 50 restaurantes  incorporaron un completo menú para celíacos cumpliendo con los estándares internacionales de calidad y las medidas de seguridad necesarias para evitar el uso o la filtración de gluten en la preparación de sus platos, a través del uso de espacios y utensilios diferenciados para cada preparación. 

Gracias a este menú especial para celíacos, se puede disfrutar de platos que habitualmente no son de fácil acceso, como por ejemplo: pastas, picadas, risotto, milanesas, pescados rebozados, panqueques y brownies, entre otros.

Fuente: Gastronomiconet.com

9 de Mayo Cierre inscripción curso Planificación y Redacción de contenidos para Redes Sociales

Hasta el miércoles 09 de mayo está abierta la inscripción para la capacitación intensiva “Planificación y redacción de contenidos para Redes Sociales ” que dictará el Lic. Ricardo Palmieri en la sede de  la consultora (Azcuénaga 236, piso 2º, estudio D, Ciudad Autónoma de Buenos Aires) el jueves 10 de mayo de 2012, de 9:30 a 17:30. Tiene como objetivos dar a conocer las herramientas que permiten generar contenidos cautivantes, destinados específicamente a las redes sociales y a perfiles tanto empresariales como personales-profesionales. La generación de contenidos es clave en cualquier estrategia para Redes Sociales. Establecer una conversación en las diversas redes sociales tiene sus secretos, es por ello que te ofrecemos conocer las herramientas que permiten generar contenidos cautivantes. Cada cursante recibe 1 certificado de asistencia, 14 artículos digitales vinculados al tema, 1 presentación en PowerPoint utilizada durante la capacitación, 1 documento sobre bibliografía recomendada y sitios web sugeridos. Cupo máximo: 14 personas. El valor de la capacitación es de $ 690 (IVA incluido) e incluye servicios de cafetería y almuerzo. Se puede abonar en efectivo, cheque, mediante transferencia o depósito bancario. Para inscribirse comunicarse al 4953-8717 o vía email a seminariosycapacitaciones@speedy.com.ar  Programa Planificación y redacción de contenidos para Redes Sociales. El lenguaje informativo-corporativo para las redes sociales. Selección de palabras. Empleo de verbos, adjetivos y signos de puntuación. Construcción de frases. El lenguaje del target. Cómo tomar la información y transformarla en un texto sólido. Citas de textos de terceros. Los peligros del plagio. Escritura informativo-corporativa –formal o informal– pertinente a cada tipo de perfil y de red social. Las redes dominantes: Facebook y LinkedIn. Definición. Principios. Diferencias y similitudes. Perfil personal-profesional, perfil empresarial o fan page y grupo. El retrato fotográfico. La Ley del Infeliz. El ocaso de Google como motor de búsqueda. Aprovechar al máximo cada una de las dos redes, y a comprender sus potencialidades. LinkedIn. Perfil personal-profesional. Definición de la actividad. Cómo recomendar y cómo obtener recomendaciones. Cómo conseguir contactos. Perfil empresarial o fan page. Cómo conseguir fanáticos. Grupo. Cómo elegir el tema y mantener vivo el interés. Aprovechar al máximo los diferenciales de LinkedIn y a generar perfiles relevantes y vínculos de peso. La red social de microbbloging Twitter. Definición. Principios. Cómo conseguir followers. Nivel de asiduidad. La red social de video YouTube. Definición. Principios. Cómo escribir el guión de un tutorial. Vinculación de las redes sociales con otras piezas y medios de comunicación on y off line. Conocer las virtudes de colocar textos adecuados en Twitter y a redactar guiones de tutoriales para YouTube. Bibliografía recomendada.

Ricardo Palmieri. Integra la Comisión de Educación y la Comisión Directiva de la AMDIA (Asociación de Marketing Directo e Interactivo de Argentina). Es codirector, con Salvador Filiba, de la edición del Manual de Marketing Directo e Interactivo, y autor del capítulo “Creación y comunicación”. Integró el jurado del Premio AMDIA del 2001 al 2004, y el del Premio AMAUTA en el 2003. En el 2006 presidió el jurado del Premio AMDIA. A lo largo de su carrera ha trabajado para clientes como Ford, Nestlé, La Nación, Gas Madrid y Alianza Editorial, entre otros. Es licenciado en Publicidad de la Universidad del Salvador. Dirige el estudio Redacción: Palmieri. Es docente en la Maestría en Gestión de la Comunicación en las Organizaciones y en el Diplomado en Comunicaciones Integradas de Marketing de la Universidad Austral, y en la Maestría en Marketing y en el Programa de Comunicaciones Integradas en la Era Digital de la Universidad de San Andrés. Es autor del libro En pocas palabras. Manual de redacción publicitaria para avisos gráficos y folletos, Ediciones La Crujía. Robin Laight, Estrategias de Prensa y Comunicación Azcuénaga 236, Piso 2º, Estudio D -C1029AAF Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina- Tel. (54-11) 4953-8717

El regreso del aperitivo, un trago con historia

POR PABLO PERANTUONO

Clásico y moderno. Emblema de una época, ahora los jóvenes también lo consumen. El auge del vermut.

Hay palabras, imágenes y aromas que forman parte de la mejor iconografía de nuestra memoria. Son postales añejas pero no vetustas: nos transportan a una época de ternura y fábula, una época que, por alguna razón, imaginamos de sabores más puros. Verdad o no, hay bebidas que, solo por su sonoridad, trascienden su naturaleza y nos trasladan en espacio y tiempo. ¿Quién no recuerda el remate-slogan de Tato aconsejando “Vermut con papas fritas y good show”? Le hablaba a una sociedad que se animaba a entregarse al placer.

Pues bien, el vermut y otros aperitivos están de vuelta y atraviesan una nueva primavera. Lo dijo hace muy poco el CEO de Campari para América del Sur, Sascha Cumia, al diario El Cronista: “La Argentina tiene un consumo de aperitivos tan alto como el de Italia”. Italia, como sabemos, es una de las catedrales del buen beber.

Al igual que el Cinzano, el Cynar, el Gancia o el Martini, el Campari forma parte del grupo de bebidas –o marcas– que tuvo su esplendor en las barras de la Ciudad en los 60 y 70, y que tras una larga noche de ausencia, está volviendo a tener el brillo de antaño.

“Los chicos piden que les sirvamos los tragos de la misma forma que los servíamos hace 30 años”, reconoce Luis, encargado del mítico bar El Banderín, en Abasto, quien asegura que el trago de moda, al menos en el reinado de su barra, es el Cinzano con corte, un aperitivo que se sirve “con un dedo de Cinzano, un chorro de soda y que se completa con Fernet”. Infaltables, aceitunas y snacks acompañan la porción. Refugio en tiempos de vacas flacas –muchos bares de barrio capitularon y cerraron-, hoy El Banderín conserva su espíritu de tango tardío –una melancolía inofensiva– y respira la gloria de sus mejores noches. “Acá seguimos sirviendo el Cynar como siempre”, agrega Luis.

El “siempre” del que habla Luis hace referencia a una era dorada de la cultura del aperitivo, años en los que el vermut era el preludio inapelable de la cena de la clase media. En esos tiempos –los 60–, en los que la cantante Rita Pavone entonaba el jingle “Cin cin Cinzoda/una voglia da morir...”, Cinzano, por caso, se daba el lujo de contratar a Alberto Olmedo para sus publicidades.

“Sí, se consumen más aperitivos”, acuerda Mariana Torta sommelier y directora de alcoholes de M Buenos Aires y Samsung Studio. Torta reconoce que “el consumidor ha cambiado. El conocimiento de la coctelería es más grande, hay más barras y más bartenders y se habla de coctelería en revistas y diarios”.

El auge tiene que ver también con el acercamiento de las nuevas generaciones a este tipo de bebidas. A la consagración del Fernet con cola se suma la del Campari con naranja –de moda entre los veinteañeros– o la consolidación de tragos “hollywoodenses” como el Negroni, el Dry Martini o el Manhattan, todos ellos preparados con vermut. “Los aperitivos italianos están dentro de nuestra cultura gastronómica desde siempre gracias a la inmigración italiana en Argentina, mucho mas fuerte que en cualquier otro país de América latina”, agrega Torta. “Por ejemplo, el Fernet con coca es la bebida alcohólica más consumida en Tucumán y, en Córdoba, la marca debe facturar más que en Milán”.

Y si bares como El Banderín o La Academia son la reserva bohemia de la Ciudad, otros, ubicados en los pliegues de Palermo, le suman un costado fashion al auge coctelero. Especialista y amante de las bebidas, además de bartender, Martín Auzmendi, señala que “si hoy pensás en bares referentes tenés a 878 y Frank´s como dos emblemas, uno más tradicional, el otro más de moda. Ambos proponen coctelería clásica y suman fórmulas de autor modernas pero pensadas con espíritu clásico”.

Clasicismo y modernidad, ese parece ser el rasgo de época. Tras años -décadas- en los que lo nuevo barría con lo viejo, ahora la fusión –el rescate emotivo– es abrazada con libertad, sin prejuicios.

Fuente: http://www.clarin.com/sociedad/Clasico-moderno-regreso-aperitivo-historia_0_695330584.html

Cinco páginas web para saber y saborear

Desde críticas de comida, hasta licorerías online, pasando por consejos de especialistas en vinos y gastronomía, la revista Copas&platos ofrece una lista para los aficionados del buen vivir.

(Foto: Reuters)

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1. Decanter.com
Para los aficionados y expertos del vino, esta es la página que buscaban. No solo se trata de la revista más prestigiosa del mercado británico, sino que Decanter es también considerada el “primer puerto de escala” para las noticas del vino del mundo.

Ofrece las últimas novedades sobre vinos así como informes destacados de regiones y entrevistas a personajes reconocidos y conocedores del ambiente. Además, este portal posee un foro de opinión, por lo que “puede resultar un buen orientador de inversores y consumidores en materia de vino”.

2. Vinisfera.com
Considerado el portal más leído de América Central, Vinisfera.com está lleno de consejos y reportajes para una buena cata, así como reseñas de restaurantes y sugerencias de maridajes. “Aquí se encuentra todo lo que debes saber de tintos, blancos y rosados”, apunta la revista.

Pero, Vinisfera.com también piensa en los amantes del arte: presenta propuestas culturales, como cine, música y literatura, mostrando “la fiel ligazón entre vino y arte”.

3. Ozclarke.com
Todos los consejos y puntos de vista de uno de los escritores de vino más famosos de Reino Unido están aquí. Oz Clarke cuenta detalles y novedades de cada uno de sus libros, así como también invita a participar en concursos para disfrutar más aún del vino. “Clarke no desdeña la polémica, pero sabe mucho sobre nuestro tema”, sentencia la publicación.

Además, ofrece noticias sobre eventos y noticias internacionales de sus últimas visitas a convenciones anuales del vino en diversas partes del mundo.

4. Gastronomista.com
Una mezcla de cultura y gastronomía: desde la opinión de directores de cine, diseñadores de moda, artistas plásticos, hasta recetas en la que “lo visual ocupa un puesto sumamente importante”. Aparte del espacio dedicado a la poesía y el atractivo calendario de eventos.

La amplia gama de información presentada en Gastronomista.com hace que ésta sea una de las páginas más consultadas del mundo y “de aquellas que dictan tendencias atractivas”.

5. Lot18.com
Su aproximada facturación de US$ 1000 millones la convierte en la web que más vinos vendió el año pasado. Este portal “conecta sus miembros con exclusivas y limitadas oportunidades de compra”

Permite comprar directamente a productores de alimentos gourmet, vinaterías y otros fabricantes de productos artesanales, y la calidad de sus productos es evaluada por el equipo de expertos de Lot18.com.

Fuente: http://gestion.pe/2012/05/03/tendencias/cinco-paginas-web-saber-y-saborear-2001743

LA CATA 2012: La destreza de catar un Blue Label

El clásico Johnnie Walker Blue Label renueva su presentación, pero mantiene la exclusividad de su sabor.

El Blue Label de Johnnie Walker se cata diferente a otras bebidas (Video: Paulo Rivas Peña)

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La primera edición de LA CATA 2012 ha traido el sabor de uno de los mejores whiskies del mundo a los padalares limeños. Carlos Neira, Brand Embassador de Diageo,conversó en exclusiva con Gestion.pe sobre los secretos de una buena cata para disfrutar la famosa botella Etiqueta Azul de Johnnie Walker.

Renovado
La novedad que trae el Blue Label a este evento es su presentación. Lanzada al mercado en 1992, esta nueva presentación fue lanzada en la India. “Es más pesada, con una base más alta, pero manteniendo la clásica botella cuadrada. También antenemos el líquido, que nos lleva al sabor de aquellos grandes whiskies del siglo XIX”, señaló Neira.

El líquido en esta botella es un blended whisky, un “Scoth” que mezcla whisky de malta, raros y escasos, con whisky de grano. “El whisky de malta le da dureza, intensidad y el whisky de grano le va dando suavidad, amabilidad. Cuando se mezcla, tenemos un producto exclusivo y único”, agregó.

Las barricas usadas para añejarlo son de roble americano y roble europeo. Se elige roble porque es poroso, pero resistente y flexible. “Del roble proviene más del 50% de los aromas de los whiskies”, indicó el experto.

La cata
Hay ciertos pasos a seguir para apreciar un whisky de esta categoría. El primer requisito es tener paciencia. “Tomarse un buen whisky de lujo es tomarse el tiempo, es redescubrir la lentitud”, comentó Neira. Para el caso de Etiqueta Azul, que tiene una mezcla exclusiva, posee un sabor profundo y poderoso pero a la vez amable y sutil.

Se puede degustar con puro o con hielo, pero primero se toma unos dos o tres sorbos de agua fría, para poner a temperatura a nuestra boca. Luego se toma un sorbo de whisky. Aquí el agua es importante porque hace que sus partículas se mezclen con las del whisky: así se desdoblan aromas y sabores profundos, únicos de esta bebida.

El precio aproximado de este botella es S/. 839.

Fuente: http://gestion.pe/2012/05/04/tendencias/cata-2012-como-catar-whisky-blue-label-2001776