Mi nombre es Marcelo Tejera, y soy el CEO Fundador de Maridajes Consultora.
No soy periodista.
Oportunamente Mariano De Paula, director de Lounge's, me propuso esta columna y yo acepte con gusto; mientras el sitio este StandBy iremos publicando a traves de nuestro blog.
La idea es contar distintos hechos sobre el Mundo Gourmet, ya sea a través de relatos de viajes, degustaciones o de entrevistas a personalidades y personajes del ámbito local e internacional a quien mi actividad me permite conocer.
Algunos de los entrevistados serán conocidos por ustedes, otros no; la idea es descubrirlos o redescubrirlos, según corresponda.
Espero que les guste.
Esta entrevista se realizo a principios de 2009.
Leonardo dal Maso es nuestro primer entrevistado y en esta oportunidad nos contestara algunas preguntas y luego nos basaremos en el cuestionario de Bernard Pivot.
Leo antes que nada es un tipo sencillo, no hay foto de el por que así lo solicito.
Nos conocimos hace unos meses, degustamos juntos en distintas ferias de vinos y tuvimos la dicha de compartir la Fiesta Nacional del Whisky, gracias a la invitación del Señor Miguel Angel Reigosa.
Anda siempre con su libreta, tipo almacenero, escribiendo lo importante sobre tal o cual bebida para no olvidarse.
Tiene un defecto grave, para mi que soy de Independiente, es insoportablemente hincha de Racing.
¿Como llegaste a este ámbito ?
Proviniendo de una familia tana de pasta del domingo y vino casero y escapando de la UBA económicas
¿Cuál fueron o son tus referentes, tus maestros en tu rubro?
Thiery Pzonka y Marina Beltrame
¿En que te inspiras para trabajar?
El trabajo bien hecho con buena onda y profesionalismo me inspira.
Si tuvieras que señalar hitos en tu profesión ¿Cuales serian?
Haber hecho vendimia en Catalunya, Beaujolais, Bergerac y Emilia Romagna con bodegueros de primer nivel. Haber dirigido catas de vinos argentinos en Alemania hablando alemán. Haber trabajado en cocina con chefs 1, 2 y 3 estrellas Michelin. Haber armado una carta de vinos argentinos solamente, con mas de 100 etiquetas, cuando los únicos sommeliers recibidos y trabajando en un restaurant en la argentina éramos Andrés Rosberg en Villa Hípica, Orlando Vásquez trabajando en La Bourgogne y yo en Arguibel, en 2001.
Hablemos de maridajes, ¿seguís las reglas generales o creas las tuyas?
Que hay para comer, que hay para tomar y suelo preguntar que tipo de vino prefieren. Y con esos datos veo que puede ser mas agradable para los comensales.
¿Cuales son tus comidas preferidas?
Pregunta muy difícil, pero la pizza del cuartito, las milanesas de berenjena y el rogel de dulce de leche de mi vieja, el bife ancho a la parrilla, fideos con tuco, cuadripan en los carritos de la reserva ecológica, ostras y pescados y mariscos en gral, frutos rojos cubiertos de sabayone gratinado, satañas y vino tinto y helado de dulce de leche, sambayon y chocolate amargo me pueden.
Para vos ¿como influye el marketing en la elección del consumidor?
Creo que si en el primer momento, donde el desconocimiento es total, ante dos vinos probados, se quedan con el que guste mas y si los dos son iguales, con el que mas llame la atención por la etiqueta o la publicidad.
¿Que música escuchas?,¿ te acompaña en tu trabajo?
Rock, heavy, tango, jazz, soul, blues, clásica, reggae. Si se puede, si.
¿Como te desenchufas del stress laboral?
Pongo Cronica TV y me recuerdo a mi mismo que mi stress laboral no es el centro del universo. Un birrin o un amargo obrero con cinzano y soda ayuda.
¿Como ves el 2009?
Y... bien, espero. Un año electoral, peronistico y popular. Y con Racing ¡campeón!
El Cuestionario de Bernard Pívot
¿Cuál es tu palabra favorita? Vernünftig.
¿Cuál es la palabra que menos te gusta? NO (como respuesta preventiva).
¿Qué es lo que más te causa placer? Hacer feliz.
¿Qué es lo que te desagrada? La gente que no se hace cargo de sus responsabilidades y que todo le da igual.
¿Cuál es el sonido o ruido que mas placer te produce? El cilindro mágico de avellaneda entero alentado a la acade.
¿Cuál es el sonido o ruido que te desagrada escuchar? Un amargo de independiente gritando un gol.
¿Cuál es tu insulto favorito? Tu vieja en tanga.
Aparte de tu profesión ¿que otra profesión te hubiese gustado ejercer? Piloto de avión
¿Qué profesión nunca ejercerías? Abogado, contador, arquitecto, encargado de edificio o productor de MTV.
Si el Cielo existiera y te encontraras a Dios en la puerta ¿Qué te gustaría que Dios te dijera al llegar? Trae vino que copas sobran.
Le pedi a Andrés Rosberg, Presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers, que escribiera algunas palabras sobre Leo:
"Leo dal Maso es, antes que nada, un gran amigo y una excelente persona.
Es también uno de los más remarcables sommeliers de la Argentina.
Tal vez consecuencia de sus raíces italianas, o de su pasión por la gastronomía -sólo comparable, tal vez, a la que siente por el club de sus amores, Racing Club, y por el tremendo gol que Maxi Rodríguez hizo a los mexicanos en tiempo de descuento durante el mundial de Alemania 2006-, Leo se recibió como sommelier en el año 2000, junto a la primera promoción de sommeliers de la nuestro país.
Gran cocinero y catador, su carrera ha sido forjada a lo largo de años trabajando en bodegas, viñedos y restaurantes en Italia, España, Francia y Alemania, lo que sin duda le ha dejado una experiencia inigualable, un importante manejo de diversos idiomas, el paladar mucho más sofisticado y el espíritu más templado. Un profesional altamente responsable, y con una enorme capacidad de trabajo, es un privilegio contar con él en la Asociación Argentina de Sommeliers, y un honor ser su amigo."
Si quieren conocer a Leo pasen por la Vinoteca Vinoble en Riglos 394 en Caballito.
Sobre el cuestionario de Bernard Pívot
El cuestionario que James Lipton hizo famoso en su Inside the Actors Studio es originalmente el cuestionario de Bernard Pívot, un periodista francés cuyo programa (entrevistas en una mesa, con vino, el programa se llama "Bouillon de Culture") inspiró el Inside..., y de donde se tomó el formato genérico de entrevistas en calma, fuera del marco promocional habitual. Lo brillante del cuestionario es que permite saber un poco más de alguien, con temas que, curiosamente, tienden a sacar mucha conversación, o a mostrar algo inusual en alguien que se conoce o se cree conocer. El cuestionario original incluía preguntas que fueron eliminadas, como "¿Cuál es tu droga favorita?", o "Si reencarnaras en animal o planta, ¿qué serías?", temas políticamente complejos en la TV de los EUA y que nosotros también omitimos.
